Son vegetales y hierbas comestibles de plantas muy jóvenes cosechadas en sus primeras fases de crecimiento, esto les permite que todos los nutrientes que necesitan para crecer se encuentren en una forma mas concentrada que en la hortaliza ya completamente desarrollada. Ayudan a mejorar el funcionamiento y a fortalecer la flora intestinal. Se utilizan mayormente para la decoración de sus platos, por ser naturales, comestibles y saludables.